Restauration scolaire

La restauration collective est soumise à l’application de nombreuses lois et règles.
Loi AGEC (février 2020) relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Loi Egalim 1 du 30 octobre 2018 avec pour objectifs de servir au moins 50% de « produits durables et de qualité » dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique à compter de janvier 2022
Loi climat et résilience du 20 août 2021 qui rend obligatoire à compter du 14 janvier 2023 de servir un menu végétarien hebdomadaire.

C’est dans ce contexte législatif que le service de restauration scolaire de Touvre s’est adapté afin de proposer toujours plus de repas de qualité aux élèves de l’école des Sources. Une autre exigence est de privilégier au maximum les circuits courts et les producteurs locaux alors que l’on constate un arrêt d’activité des exploitations bio en Charente depuis 2023.

Notre chef de cuisine Sébastien REDON, membre du réseau « Bien manger à l’école c’est l’affaire de ma commune » s’évertue alors à confectionner journellement, pour la majeure partie, des plats faits maison avec des produits bruts cuisinés sur place en variant et renouvelant ses recettes afin d’éduquer au goût. Si l’on en croit les retours des convives l’objectif est toujours parfaitement atteint.

Pour rappel nos fournisseurs sont :
– Légumes de saison bio
– Les Papilles Fermières Ruffec
– Légumineuses bio
– La Ferme de Chassagne Villefagnan
– Laitages Bio
– SYSCO Charente
– Viandes provenance locale ou régionale
– La Ferme des Monts Verts Montbron
– Volailles provenance locale ou régionale
– Coopérative des Bouchers Angoulême (COBO)
– Poissons frais
– Eden Ostréa la Rochelle
– Truites Bellet Touvre
– Légumes et fruits de saison
– Fornel Barbezieux
– Pommes Hervouet Garat
– Pain
– Boulangerie de la Gare Touvre (farine de Moulin de St Claud)
– Boulangerie de Mornac
– Autres (huile, épices, sel, poivre …)
– Épisaveurs Groupe POMONA-SYSCO